معلومات عن الزعفران

معلومات عن الزعفران

معلومات عن الزعفران يعتبر الزعفران من النباتات العطرية ويمكن استخدامه كنوع من التوابل حيث يعتبر من أكثر البهارات فائدة وغني بالفيتامينات والزيوت المفيدة للجسم حيث يساعد في علاج أخطر أنواع الأمراض المستعصية المنتشرة في عصرنا ، وسنقوم من خلال موقع الشهد بتضمين الكثير من المعلومات حول الزعفران وفوائده.

شاهد أيضا: عشبة الاسبغول جابر القحطاني

معلومات عن الزعفران وفوائده

الزعفران هو نوع من التوابل الشعبية ، وينتج على نطاق واسع في إيطاليا وإسبانيا وكشمير والمغرب واليونان وإيران ، ويعتبر من أغلى البهارات في العالم. لونه مميز ، ويحتوي على مواد ذات خواص طبية ، لذلك يمكن استخدامه حيث أنه يمنح الجسم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية المختلفة ، وقد تم اكتشافه لأول مرة في المناطق الجنوبية من القارة الأوروبية ، وهو يتم استخلاصها عن طريق تجفيف وصمات أزهار الزعفران ، وهي أرجوانية اللون ، وجزء من السيقان في الظل ، ثم توضع على شبكة رفيعة على نار منخفضة ، ثم تحفظ في أوعية محكمة الغلق حتى لا تفقد قيمتها ، يصنع حوالي أربعة آلاف زهرة تنتج ثلاثين جراما من الزعفران ، والزعفران له رائحة طيبة ونفاذة ، لكن طعمه مر ، حيث يستخدم كنكهة طعام. أو في تلوين الحلويات ، أو في القهوة العربية كمادة منكهة أيضاً.

فوائد الزعفران

للزعفران العديد من الفوائد الطبية والغذائية الهامة ، مما يجعله إضافة جيدة للنظام الغذائي ، وتشمل فوائده ما يلي:

• يستخدم الزعفران في الحفاظ على جمال ونضارة البشرة ، كما يستخدم في علاج حب الشباب وآثاره.
• يستخدم الزعفران لتقليل خطر الإصابة بالاكتئاب ، حيث يمكن لمكملات الزعفران أن تحسن أعراض الاكتئاب لدى البالغين المصابين باضطراب الاكتئاب الشديد ، وذلك لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة.
• يساعد الزعفران في علاج التهابات أغشية اللثة وتقرحات الفم.
• يقي الزعفران العين من الأمراض ، ويقيها من أشعة الشمس الضارة.
• يستخدم الزعفران كعامل وقاية من السرطان ، كما أنه يساعد في العلاج الكيميائي للسرطان ويجعله أكثر فعالية.
• يعزز الزعفران الهضم ويطرد الديدان المعوية ويزيل المغص المعوي ويساعد على التخلص من انتفاخ البطن.
• يتم تضمين الزعفران في العديد من الصناعات الدوائية ، وخاصة أدوية الأعصاب والمهدئات وأدوية الأمراض العقلية ومدرات البول.
• يعالج الزعفران نزلات البرد مثل نزلات البرد والحمى القرمزية ونزلات البرد.
• يستخدم الزعفران في تلوين الأطعمة والحلويات المختلفة ، كصبغة طبيعية لا تحتوي على آثار جانبية.
• يحسن الزعفران الذاكرة لاحتوائه على مادة الكروسيتين التي تعزز القدرات العقلية ، كما يستخدم في علاج أمراض الدماغ مثل الزهايمر.
• يستخدم الزعفران لعلاج الالتهابات ، ويحتوي على فيتامينات مفيدة لعلاج أمراض القلب والدم واضطرابات الدم.
• يساعد الزعفران في تخفيف عسر الطمث وإيقاف نزيف الرحم.
• يساعد الزعفران في تقوية الكبد والطحال.

مكونات الزعفران

يحتوي الزعفران على العديد من المكونات الكيميائية النباتية ذات القيمة الفعالة والكفاءة العالية ، حيث يحتوي على الحديد وهو عنصر مهم جدا ومفيد للجسم ، حيث يشارك في تكوين الهيموجلوبين لإنتاج خلايا الدم الحمراء ، وهو كما يحتوي على البوتاسيوم ، وهو مصدر مهم وضروري لتكوين الخلايا ، بالإضافة إلى الحفاظ الفعال على ضغط الدم في الجسم. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في تحسين عمل الجهاز الهضمي ، وعلاج عسر الهضم ، والقضاء على الديدان المعوية ، وإزالة المغص المعوي كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحد من الجذور الحرة ، وهي مركب كاروتين ، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من المكونات التي لها العديد من الفوائد الصحية.

القيمة الغذائية للزعفران

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في 100 جرام من الزعفران:

ضرر الزعفران

غالبًا ما يُعتبر الزعفران آمنًا عند تناوله بكميات معتادة يتم استهلاكها وإضافتها إلى الطعام ، لكن تناول كميات كبيرة من الزعفران لفترة طويلة من الزمن يمكن أن يؤثر سلبًا على جسم الإنسان ، حيث أن الجرعات العالية من 5 جرام أو أكثر يمكن أن تسبب التسمم والغثيان ، واصفرار الجلد والعينين ، ونزيف في الفم والأنف ، وإسهال دموي ، وأغشية مخاطية ، بالإضافة إلى دوار.

كما أن الجرعات التي تصل إلى 12-20 جرامًا يمكن أن تسبب الوفاة ، كما أن تناول الزعفران بكميات أكبر من الكميات المستخدمة عادة مع الطعام غالبًا ما يكون غير آمن أثناء الحمل ، حيث يمكن أن يؤدي إلى تقلص الرحم ، وزيادة خطر الإجهاض ، خاصة في الأشهر الأولى من الحمل. لا توجد معلومات كافية تؤكد سلامة استخدامه للنساء المرضعات ، ولذلك ينصح بتجنبه ، ودرجة أمان الزعفران عند تناوله كدواء لمدة تصل إلى 26 أسبوعًا.

يحذر من استخدام الزعفران

هناك بعض الحالات التي يُنصح فيها المرضى بتوخي الحيطة والحذر عند استخدام الزعفران ، ومن بين هذه الحالات نذكر ما يلي:

• مرضى السكر: عندما يستخدم مرضى السكر الزعفران ، يجب عليهم مراقبة مستويات السكر في الدم بعناية وحذر ، لأن الزعفران قد يؤثر على مستويات السكر في الدم.
• مرضى القلب: يؤدي استخدام الزعفران من قبل مرضى القلب إلى تفاقم مشكلة أمراض القلب ، لأن الزعفران يؤثر على سرعة وقوة ضربات القلب.
• الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم: يجب على مرضى ضغط الدم المنخفض الحرص على عدم استخدام الزعفران ، لأنه يؤدي إلى انخفاض كبير في ضغط الدم.
• الأشخاص الذين لديهم حساسية من النباتات: يجب على المرضى الذين لديهم حساسية من نباتات عائلة الزيتون أو الأعشاب أو خنافس الروث الحرص على عدم استخدام الزعفران ، لأنه يؤدي إلى الحساسية.
• الأشخاص المصابون بالاضطراب ثنائي القطب: نظرًا لأن الزعفران يمكن أن يؤثر على السلوك الاندفاعي والمزاج للمرضى الذين يعانون من الاضطراب ثنائي القطب ، فمن الأفضل عدم استخدامه.
• الحمل والرضاعة: إن تناول الزعفران بكميات أكبر من الطعام قد يؤدي إلى إجهاض المرأة الحامل في الأشهر الأولى ، ولا توجد معلومات كافية عن سلامته للمرأة المرضعة.

يستخدم الزعفران في الطبخ

يستخدم الزعفران في العديد من الوجبات مثل الأرز والمعجنات والمأكولات البحرية ، وذلك لما له من مذاق مميز ، ونكهة فريدة يضيفها ، ومن الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها بالزعفران هو تحضير أرز الزعفران وهو مثل يتبع:

المكونات:

لتحضير الأرز بالزعفران يجب تحضير المكونات التالية:

• كوبين أرز بسمتي أو أي نوع تفضله.
• أربعة أكواب من الماء أو المرق ، حسب المتاح لديك.
• بصل متوسط ​​الحجم مفروم ناعم صغير جدا.
• مكعبان من مرق الدجاج ، مرق اللحم البقري أو ماجي.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• عود قرفة.
• ست حبات هيل غير مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو المارجرين أو الزبدة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

لتحضير طبق أرز الزعفران اللذيذ ، يجب اتباع الخطوات التالية على التوالي:

• الخطوة الأولى: اغسلي الأرز جيدًا ، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة تصل إلى عشرين دقيقة.
• الخطوة الثانية: نقع نصف ملعقة كبيرة من الزعفران في ماء الزهر ، واتركيه لمدة تصل إلى عشر دقائق.
• الخطوة الثالثة: ضعي ملعقتين من الزيت في قدر على النار ، وحمّري البصل قدر الإمكان ، ثم اتركيه حتى يذبل ويصبح لونه.
• الخطوة الرابعة: أضيفي الهيل والقرفة والفلفل الأسود والملح إلى البصل المقلي مع التحريك المستمر لعدة دقائق.
• الخطوة الخامسة: قم بتصفية الأرز المنقوع من الماء ، ثم أضفه إلى البصل ، وحركه جيداً مع البصل والبهارات.
• الخطوة السادسة: أضيفي أكواب الماء التي تم فيها إذابة مكعبات مرقة الدجاج ، أو أضيفي المرق مباشرة إذا كنت تستخدمين المرق وليس المكعبات ، ثم اتركي الأرز على نار عالية لمدة عشر دقائق حتى يبدأ في الغليان.
• الخطوة 7: نضيف مزيج الزعفران وماء الورد إلى الأرز ونقلبه قليلاً ثم نحرّك النار قليلاً ، ونترك الأرز حتى ينفد الماء عليه ، ويستغرق الأمر قرابة ثلاثين دقيقة.
• الخطوة الثامنة: نسكب الأرز بعد طهيه في طبق التقديم ويقدم مع الدجاج أو اللحم أو الحساء الهندي.

شاهد أيضا: فوائد عشبة الفلفل الحار وأضراره

وصلنا هنا إلى نهاية مقالنا على موقع الشهد بعنوان معلومات عن الزعفران ، حيث سلطنا الضوء على العديد من الفوائد الطبية والغذائية للزعفران ، بالإضافة إلى أضراره واحتياطات استخدامه.